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牛柳
牛柳

  “牛柳”指的是牛的里脊肉。我國牛胴體大體上分為十二塊,現代化屠宰加工企業將牛肉分為里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。是一種十分美味的食材,被廣泛用于各色菜肴之中。

 

牛柳

  一、藥用價值

富二代APP   中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

  二、營養價值

富二代APP   牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。

  三、適宜人群

富二代APP   一般人群均可食用,但是患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應戒食牛柳。

  四、食用指南

  牛柳肉質細嫩,適于滑炒、滑熘、軟炸等。

  蒜仔牛柳炒法:

  主料:

  牛柳500克、蒜瓣20粒

  輔料:

富二代APP   醬油15毫升、蛋清一個、糖3克、鹽3克、淀粉10克 料酒10毫升

  制作過程:

  1.牛柳洗凈,如果是超市那種厚片,可以直接用刀背拍幾下翻面,

富二代APP   2.再拍另一面,拍好后的牛肉片,橫切寬條,待用

富二代APP   3.牛肉條放入一只大的容器里,加入醬油、料酒、糖、蛋清,抓拌均勻,

  4.腌制30分鐘入味兒 腌制好的牛柳,放入淀粉,抓拌均勻,待用

  5.蒜瓣洗凈,用刀拍散,切小粒,待用

  6.鍋里放底油,8分熱左右,放入蒜粒,炒出香味,

  7.放入處理好的牛柳,翻炒數下,放入少許鹽調味,就可以出鍋了

  烹飪技巧:

富二代APP   1.牛柳不適合長時間翻炒,會影響滑嫩的口感

富二代APP   2.蒜瓣盡量用新蒜來做,炒好后蒜仔的味道也不錯

富二代APP   3.建議拍散切小粒,會更入味

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