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正宗擔擔面做法!

編輯:郭曉| 2020-01-03
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  擔擔面是四川省名氣大的漢族傳統面食小吃,據說源于挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面,因而得名。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。擔擔面是川菜中代表性食物,為人們品嘗川菜時的必備佳肴。今天愛吃菜的高級廚師教學燒菜,就教這道簡單又美味的正宗名面,下面一起來學學吧。

正宗擔擔面

  正宗擔擔面準備材料:龍須面150g,腌菜(芽菜),豌豆芽90g,豬肉末120g,干黃豆,油,鹽,蔥姜蒜,醬油,料酒,芝麻醬,花生醬,花椒油,醋,辣椒粉,大料,花椒,香葉,桂皮,白芝麻

富二代APP   正宗擔擔面做法

  1、炒輔料。

  我們將腌菜用水提前浸泡一段時間,去除其咸味。然后在鍋里加入適量的油,放入蔥姜蒜炒香,然后放入準備好的豬肉末,翻炒。將肉炒至8成熟,放入腌菜加入適量的醬油和料酒炒熟即可。

富二代APP   2、制作紅油。

  熱鍋涼油放入大料,香葉,桂皮,大料,花椒。用小火慢慢翻炒出香味,把香料撈出,然后倒入辣椒粉和白芝麻攪拌均勻即成了紅油。

富二代APP   3、炒黃豆。將黃豆放置熱油炸至酥脆撈出瀝干油

  4、調醬汁。取個小碗,放入芝麻醬和花生醬加入少許的水化開,加入醬油,醋,花椒油,紅油,鹽攪拌均勻

  5、煮面。鍋里加入適量的水燒開。加入龍須面煮2-3分鐘,基本達到8成熟后撈起,然后把新鮮的豌豆芽也用水一起燙熟撈起

  6、在撈起的面里加入2-4勺調好的醬汁,加入我們的肉末炒芽苗菜,干黃豆,新鮮的豌豆苗,在上面澆上開水或者面湯即可。

正宗擔擔面做法

  在民間是很普遍的特色小吃。因為在以前常常有販面者用挑擔的形式叫賣而得名擔擔面。好吃的擔擔面可以讓人流連忘返。今天教大家擔擔面的制作方法您學會了嗎。

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