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家常菜炸鮮奶的制作方法

編輯:元彬| 2020-07-08
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    此菜外金黃、內潔白;外酥脆、內軟嫩。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶。
材料:
    鮮牛奶500克、蛋白25克、淀粉250克、香精0.1克、白糖150克、黃油50克、泡打粉25克、面粉500克、臭粉5克、花生油1000克、鹽2.5克
烹飪方法:
    1.牛奶入銅鍋上火,加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克,燒開鍋后下100克水淀粉勾芡,用木鏟順一方向攪動,待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤內,稍涼后,放入冰箱。
    2.將面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量,攪拌均勻,制成脆漿。

    3.鍋坐火上,下花生油,燒至5-6成熱時,將牛奶坯切成菱形小塊,先沾上干淀粉,再掛脆漿,下油鍋炸至金黃色撈出。4.將炸好的鮮奶裝盤,撒上白糖即可上桌。
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