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家常菜爆炒魷魚做法!

編輯:張星雨| 2020-01-03
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  家常菜爆炒魷魚做法,魷魚營養豐富,有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。不過在這里,學做家常菜網的高級廚師表示,鮮魷魚稍微焯水定型,再冰水凍一下能使魷魚肉質爽脆鮮甜味也不流失,如果沒有焯水直接炒會縮水嚴重口感軟嫩。下面具體來學習一下家常菜爆炒魷魚吧。

家常菜爆炒魷魚做法

富二代APP   家常菜爆炒魷魚主料:鮮魷魚、青甜椒、紅甜椒、亞麻籽油、蠔油、糖。

  家常菜爆炒魷魚輔料:米酒、料酒、生抽、黑樂砂鍋。

  家常菜爆炒魷魚做法:

富二代APP   1、黑木耳用溫水泡發好,摘去雜質,洗凈,撕成小片。

  2、將魷魚去頭、內膜和刺,清洗干凈,撕掉薄薄的黑色皮。把魷魚無皮的那面朝上,在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3毫米寬的條,不要把魷魚切斷。

  3、全部切好后,將魷魚轉個方向,用傾斜45度的刀,切間隔為3毫米寬的條,勿切斷魚身。打好花刀的魷魚,切成三角塊。

  4、紅甜椒和青甜椒洗干凈,切成三角形塊。

  5、鍋中倒入清水,置電磁爐大火煮開后,淋入料酒,將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出。

  6、黑樂砂鍋洗干凈擦干水分,放灶上加熱,放油燒至六七成熱,滑入魷魚卷過油,撈出控油。

  7、鍋底留油,放蔥白段、姜片、爆香。放入魷魚卷。

  8、放入黑木耳、紅椒、青椒,不斷翻炒至斷生。

富二代APP   9、倒入米酒,加白糖翻炒均勻,加蠔油翻炒均勻。

  10、淋些生抽炒勻即可,撒蔥花后關火。

家常菜爆炒魷魚做法

  烹飪技巧:

  1.普通砂鍋不可以用來炒菜,有破裂的危險,我用的是干燒急冷都不破的黑樂砂鍋,所以沒問題。

  2.過程一定要不斷翻炒均勻,以避免糊鍋。

富二代APP   3.魷魚焯水時變卷即撈出,煮久了會變老。

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