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家常菜鱔魚火鍋做法!

編輯:龍云| 2020-01-03
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  家常菜鱔魚火鍋做法!鱔魚火鍋是近年來出現的中國各地火鍋新品種。它起源于川南一帶,是由川菜“水煮鱔魚”發展而來的。其味濃香,汁厚肉嫩,營養豐富,四季均宜,佐酒下飯,皆為上品。今天學燒菜的高級廚師就教大家做這道鱔魚火鍋,撫慰撫慰家人的辛苦。

家常菜鱔魚火鍋做法

富二代APP   家常菜鱔魚火鍋做法:

富二代APP   1、將鱔魚宰殺,從背上剖開,剔去骨,去內臟,剁去頭、尾,洗凈,切成7厘米~8厘米長的片;

富二代APP   2、豬里脊肉按肌肉纖維紋路,斜切成大而薄的片張,碼上一層極薄的水淀粉;

  3、豬肝、豬腰子去苦膽、腰臊、筋膜等,豬肝切成大柳葉片,豬腰子片成薄片,用清水漂去血水。豬肚治凈,亦切成片狀。蔥去掉前段綠葉,切成節。蒜苗去掉綠葉,留莖稈。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗凈,白菜切條。藕刮去粗皮,切片。以上各料各分裝兩盤,圍擺在火鍋四周。

  4、炒鍋置旺火上,下菜油燒至四成熱,下豆瓣醬、豆豉炒香,再下辣椒末煽上色,加入豬油燒熱,下姜末炒香,倒入醪糟汁煮幾分鐘,加魚湯燒開,打去浮沫,再熬幾分鐘,舀入火鍋中上桌,點著火,再加鹽、味精,燒開后下蔥節、蒜苗、香菜,出味后即可涮食。味碟用蠔油加鹽、味精調制,每人一碟。

  家常菜鱔魚火鍋烹飪技巧:

  1、鱔魚營養價值高。有補虛損、除風濕、強筋骨的功效,鱔魚血可祛風、活血、壯陽,活鱔魚宰殺,血不要洗凈;

富二代APP   2、鱔魚火鍋用紅湯鹵汁制作,其功效明顯,若是供滋補食用,即可用清湯鹵汁;

富二代APP   3、千萬注意,死鱔不能用,因其體內有大量組織胺生成,食后易中毒;

富二代APP   4、豬里脊肉及豬肝、豬腎均可碼水淀粉,但不要多,否則湯易變渾;

富二代APP   5、制作此火鍋除魚湯外,雞湯、鴨湯、骨頭湯也可以。鱔魚不要一次放入火鍋,可分3次~4次放入。

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