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家常菜鹵牛腱子制作方法

編輯:陳梧| 2020-06-28
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       牛肉是一種優質的動物蛋白,脂肪含量非常低,鹵好的牛肉切片,蘸著酸辣汁,夏天吃特別過癮。
 
鹵肉材料:
       牛腱子1000克,大蔥半根,桂皮1塊,姜1塊,大蒜一把,醬油適量,鹽適量,料酒少許,花椒一撮,八角三顆
蘸汁材料:
       香蔥、大蒜、小米辣、醋、生抽、(辣椒油酌情加)
制作方法:
       1. 牛腱子順著筋膜分成小點的塊,泡涼水中兩個小時,去掉多余的血水;入溫水鍋中,中火煮開;從滾開的地方撈出,避開浮沫,這樣就不用再沖洗了;
       2. 將肉塊直接夾入電飯煲內膽中,將上述的調料同入鍋中,調料這些可以調整,比如放幾個砂仁、香葉、干紅辣椒、香奈等,但也不要太多,多了全是中草藥味,反而將牛肉本身的味道壓住了;
       3. 加夠足量的熱水,倒適量醬油、鹽,水量以電飯煲最高水位限為準;
       4. 通電,合蓋,選擇“煲湯”的程序,程序默認90分鐘,用筷子扎一扎肉最厚的那塊,如果能輕松扎透就可以了,鹵好的肉塊泡在湯中,直到湯自然冷卻再撈出來;這樣能將湯中的味道和一些湯汁充分吸進肉中;
       5. 鹵好的肉放保鮮袋中,入冰箱冷藏后再切片,肉不碎不散;
       6. 來做蘸汁:香蔥、大蒜切末,小米辣切細圈入小碗中,加入適量的醋、生抽、少許鹽混合均勻,如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀幾勺辣椒油。

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