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家常菜宮保雞丁的制作方法

編輯:元彬| 2020-07-07
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    宮保雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質滑脆。
材料:
    雞脯肉(225克)、花生米(50克):(45克)、姜(10克)干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克) 
烹飪方法:
    1、雞腿去骨、去皮后洗凈,用刀背拍松雞肉,切成1.5厘米大小的丁,姜和蒜切片,蔥白切成小圈。
    2、雞肉丁加入少許黃酒,一點點鹽,用手反復抓黏稠,再放入干淀粉抓勻。
    3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻,放入蔥姜蒜,加入適量水,做成料汁。
    4、鍋燒熱 ,倒入油,待油溫7成熱時,放入腌好的雞丁,翻炒至雞肉變白盛出。
    5、鍋中剩少許油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出,放入鍋中炒10秒,接著把雞肉倒回鍋中,用大火炒30秒,倒入料汁,顏色變油亮時,加入辣椒油,最后放入花生米即可。
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