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家常菜干鍋肥腸的制作方法

編輯:元彬| 2020-07-09
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    干鍋肥腸色澤紅亮,質地軟爛,滋味鮮香,回味悠長。
材料:
    肥腸1000克,紅、青椒,各30克,植物油50克,紅油50克,精鹽2克,味精3克,耗油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,辣醬15克,香油3克,八角、桂皮各8克,蔥5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鮮湯500克。
烹飪方法:
    1.將肥腸刮洗干凈,放入冷水鍋內,加入白酒煮至熟透,撈出瀝干水分,晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊,蒜子去蒂,蔥切2厘米長的段,姜切片
    2.鍋置旺火上,放入植物油,燒熱后放入肥腸,炒干水分,加入白酒、精鹽、味精、耗油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒,旺火燒開后撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛,再選出八角、桂皮、整干椒。
    3.鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入干鍋內,帶酒精爐上桌即可。
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