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鍋巴肉片的制作方法

編輯:元彬| 2020-07-10
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    鍋巴肉片形式別致,糖醋香味濃郁,肉片滑嫩,鍋巴酥脆,深受人民喜愛。
材料:
    豬里脊肉300克,大米鍋巴100克,玉蘭片50克,水發冬菇50克,豌豆苗50克,蔥100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,醬油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,鹽3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,豬化油100克,鮮湯50克。
烹飪方法:
    1、豬里脊肉去盡白筋,橫切成薄片,用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;并用蛋清豆粉掛好漿。
    2、冬菇去蒂片成片,玉蘭片片成片。蔥切成節,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
    3、炒鍋置火上,下豬化油燒熱(約180℃),將肉片入鍋炒散,滑熟,倒入漏勺。鍋內留底油,下冬菇、玉蘭片,泡辣椒、姜,蒜、蔥,稍炒,下肉片炒勻,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起鍋裝碗,鍋巴入燒沸的素油鍋中,炸至黃色。浮起即撈起,裝入窩盤,并澆上少量沸油,將鍋巴和炒好的肉片同時上桌,趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
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