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家常菜苦瓜釀肉的制作方法

編輯:元彬| 2020-07-09
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    苦瓜釀肉質地鮮香軟潤,口味成鮮微帶苦辣,汁色淡黃,是夏季佳肴,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效.。
材料:
    鮮苦瓜750克,去皮豬肉300克,蝦、醬油各15克,水發香菇25克、面粉各25克,雞蛋1個,濕淀粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味精各1克,精鹽、香油各2克,熟豬油1000克。
烹飪方法:
    1.苦瓜切4厘米段去瓤,冷水煮熟去苦味后攥干水。
    2.豬肉剁成,香菇、蝦切碎放入碗中,加雞蛋、面粉、精鹽調勻成餡,塞入苦瓜段,用濕淀粉50克封兩端。
    3.熟豬油燒至六成熱(約180度),放蒜瓣炸一下撈出,苦瓜入鍋,待苦瓜表面炸至淡黃色撈出,豎放碗內,撤上蒜瓣,加醬油入籠蒸熟。

    4.熟豬油50克燒至六成熟,下料頭(一般來說,涼瓜的料頭最好配上豆豉)將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開,加味精適量、濕淀粉25克勾芡,苦瓜翻扣盤中澆汁,撒胡椒粉,淋香油即可。
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